Fours mixtes
Les fours mixtes sont les modèles de fours les plus polyvalents car ils combinent la cuisson vapeur et la cuisson à air chaud, qui peuvent être utilisées séparément ou simultanément. Les fours mixtes sont parfaitement adaptés pour les cuissons basse température, celle des poissons notamment. La combinaison vapeur et air chaud fonctionne avec un ventilateur qui permet une diffusion uniforme et homogène de la chaleur pour réduire le temps de cuisson, éviter que les aliments ne se dessèchent et limiter la perte de poids des aliments.
Il est conseillé de les installer avec un adoucisseur d’eau pour éviter que le calcaire ne provoque une usure prématurée de l'appareil. Ils peuvent être équipés d’un réservoir d’eau amovible ou être directement reliés au réseau d’eau de votre établissement.
Gaz ou électricité ?
La plupart des fours mixtes fonctionnent à l'électricité. Des marques comme Rational, Unox et Leventi fabriquent également leurs fours mixtes en version gaz.
Pensez à vérifier que la puissance électrique de raccordement est assez élevée. Si ce n’est pas le cas, privilégiez le gaz.
Qu’il soit électrique ou à gaz, le fonctionnement d’un four mixte reste le même. En effet, seule l’origine de la source de chaleur dépend de l’énergie utilisée.
Le gaz implique quelques des coûts supplémentaires cependant. En plus d’un prix d'achat légèrement plus élevé, vous aurez un peu plus d'entretien à effectuer et il vous faudra une vanne spécifique pour l’arrivée de gaz ainsi qu’un extracteur obligatoire.
Voici un aperçu des fours les plus demandés
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Numérique ou analogique ?
Les fours mixtes numériques et analogiques peuvent faire essentiellement la même chose, mais les fours numériques vont un peu plus loin.
Ils peuvent être préréglés sur différents programmes de cuisson, ce qui signifie que l'appareil vous indiquera automatiquement quand le produit doit être mis dans le four et quand il doit en être retiré. Par ailleurs, le four détermine automatiquement la température et l’hygrométrie idéales selon le programme, pour assurer pour une cuisson parfaite.
Combien de niveaux ?
Le nombre de niveaux déterminera votre capacité de cuisson. Pensez donc à bien évaluer vos besoins avant de faire votre achat. La capacité qu’il vous faut dépend de nombreux facteurs différents, comme le type de cuisine que vous proposez ou le nombre de couverts que vos réalisez par service par exemple.
Quelles options ?
Lors d’un achat d’un four mixte, de nombreuses options différentes peuvent vous être proposées. Il est important de bien réfléchir aux options dont vous avez besoin (hottes aspirantes ou thermomètre à cœur par exemple) dans votre cuisine. Il serait dommage de payer pour une option dont vous ne vous servez pas. Cependant, il serait encore plus ennuyeux qu’il vous en manque une au quotidien.
Faire un choix
Il est difficile de faire un choix parmi notre offre, étant donné le nombre de références et les différences considérables de prix et de fonctions. N'hésitez pas à contacter notre équipe pour être sûr de la marque et du modèle qu’il vous faut. Nous pourrons vous donner de précieux conseils supplémentaires pour faire le bon choix.